Boa tarde a todos...
Hoje vou colocar algumas palavras de um dicionário gastronômico, para você ir se familiarizando com o vocabulário culinário...
"Dicionário Gastronômico"
-Abrir a massa = estender a massa preparada com o rolo.
-Alourar = dourar
-Banho-maria = forma de se cozinhar alimentos no forno ou na chama do fogão. É utilizada para alimentos que já estão em recipientes, os quais deverão ser colocados dentro de um outr recipiente maior com água fervente, permanecendo dessa maneira durante todo o cozimento.
-Branquear = deixar alimentos, como legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
-Clarificar = adicionar claras batidas ao caldo concentrado, com o objetivo de tirar da superfície partículas de gordura ou impurezas. A clarificação geralmente é feita numa fervura suave, para que a clara não se misture ao caldo.
-Caramelizar = derreter o açúcar para que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo.
-Decantar = técnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o conteúdo "descansar".
-Dessalgar = retirar o excesso de sal de um alimento.
-Dorê = de origem francesa, esse termo é utilizado para o almento que é passado primeiramente em farinha de trigo e depois em ovos batidos, antes de ser frito em óleo quente.
-Empanar = passar o alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de frit-a-lo ou assá-lo.
-Escabeche = molho ideal para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparado com vários temperos.
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